Pulled Pork Kool Salade

Voorbereiding

Dag van te voren:

Dag zelf:

Barbecue naar 120 graden
Na 4:45 of op 70 graden (begin plateau): lak maken
Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74 is (wat het eerste gebeurt), vlees insmeren met verwarmde lak
Na twee uur inpakken met folie
Door tot kerntemp van 88 graden.
Boterzacht testen met sateprikker. Anders door tot max 96. Iedere 15 min testen
Uit folie halen, vocht opvangen, 15 min uitdampen.
Inpakken in folie, 60 min rusten
Broodjes in de oven afbakken
Saus maken
Bij serveren: vlees uit elkaar trekken
saus eroverheen en goed mengen

10 uur?

Dag van te voren: vlees rubben en inwikkelen in folie

Op de dag zelf: vooral onbekend hoe lang het duurt dus op tijd beginnen. Zeker 10 uur barbecuetijd voor 2kg procureur. Dit maakt dus:

Tijd	Actie
15 min	barbecue opstoken naar 120 graden
300 min	stap 1 tot max 74 graden
5 min	liken
120 min	restart stap 1
5 min	inpakken met folie
120 a 180 min	Door tot kerntemp van ten minste 88, max 96 graden
15 min	uitdampen
60 min	rusten

Totaal gegarandeerd 520 min, 8 uur en 40 minuten. Als laatste deel nog zo’n 3.5 uur duurt heb je dus 12 uur nodig.

Gewicht	Tijd in folie tot gaar
2kg	120 a 150 min

Tijd	Actie
T - 01:15	Uitdampen
T - 01:15	Uitdampen
T - 01:00	Rusten
T - 00:20	Oven voorverwarmen
T - 00:15	Saus maken
T - 00:07	Broodjes in de oven
T	alles klaar, uit elkaar trekken, saus en eten

In pan aan de kook brengen

In pan aan de kook brengen