Staartstuk met gepofte aardappel en zoete aardappel

Voorbereiding

4 uur van te voren uit koeling
Goed droog maken met papieren doekjes
Diamanten snijden in het vet, 7 a 10 mm dik
vlees rubben, zout op vet, rest naar eigen inzicht
45 minuten van te voren vlees uit de koeling
Kapje van tomaten afsnijden, vruchtvlees/vocht eruit snijden/scheppen en bewaren.
Besprenkelen met peper, half vullen met parmezaanse kaas, peper, vruchtvlees, parmezaanse kaas, peper en dan kapje erop
Aardappel en zoete aardappel (eventueel met tijm) strak inwikkelen in aluminium folie
Aardappels op indirecte rooster, moet zeker 2 uur liggen
Tomaat op indirecte rooster, ligt tot het afgrillen
Kamado aan, naar 100 a 110 graden
1 blok notenhout voor het roken
Staartstuk op de barbecue, vet boven, kerntemperatuur naar 48 graden
Staartstuk onder folie laten rusten, barbecue opstoken naar 200 a 220
Staartstuk boven directe hitte, kerntemperatuur naar 55 graden, iedere 1 a 2 min draaien.
10 minuten rusten
Yoghurtdressing maken
Aardappels na rusten ook klaar

Tijd	Actie
T - 06:30	Aanbrengen rub
T - 02:15	uit koeling
T - 02:15	Tomaat voorbereiden
T - 01:45	kamado 100 a 110, aardappels en tomaat erop
T - 01:30	slow start, 48 kern
T - 00:30	slow klaar, tomaat klaar, kamado 200 a 220, rusten
T - 00:20	afgrillen, kern 55
T - 00:10	rusten
T - 00:10	Yoghurtdressing maken
T	alles klaar, eten

Griekse yoghurt (bijv 10% vet), peper, zout en gedroogde peterselie.